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夜市上央视啦!这些美味小吃贯穿了人的生活

时间:2017-08-23 10:27:29  作者:admin  来源:美味小吃  浏览:152  评论:0
内容摘要:  说到的夜市,一定要数桂林了,这里纵横街巷的商圈,一入夜热闹非凡,各色店铺鳞次栉比,各小吃令人垂涎欲滴。为了吃个明白,我们找到了在美食圈小有名气的王欢,吃货们都亲切的叫她大欢。  大欢吃着冰激淋,随手开了一个啤酒瓶,难道她要冰激淋就啤酒吗?原来瓶里装的是汽水。 &em...

  说到的夜市,一定要数桂林了,这里纵横街巷的商圈,一入夜热闹非凡,各色店铺鳞次栉比,各小吃令人垂涎欲滴。为了吃个明白,我们找到了在美食圈小有名气的王欢,吃货们都亲切的叫她大欢。

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  大欢吃着冰激淋,随手开了一个啤酒瓶,难道她要冰激淋就啤酒吗?原来瓶里装的是汽水。

  大欢 美食爱好者:对,东北特色,小时候那个老汽水的味道,甜甜的,还带点气儿的那个感觉。

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  冰激淋论斤卖,饮料装进了啤酒瓶,而且满大街的人都是这么个吃法,看来这东北风格还真不是一般的豪爽。大欢说了,冰爽过后就可以将桂林的小吃挨个儿吃过去。

  桂林上的小吃很多,什么酸辣粉、烤豆皮、章鱼烧、鸡汤豆腐串等等,每一样都看着很诱人,尤其是这种猪蹄。

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  大欢 美食爱好者:猪蹄筋道的嚼劲儿完全体现出来了,而且这个没有说烤得劲大了之后有焦的感觉,完全没有,花生碎和辣椒混合在一起了,是软的。

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  炒酸奶就是先把各种果仁、配料放进冷盆里,再倒入酸奶,然后加入客人所选的水果,切碎后直接在盆下制冷,直到这些果肉连酸奶,都冻成了饼样的一整块,接下来就是用铲刀开炒了。因为铲刀上下翻飞的动作像在炒菜,所以叫炒酸奶。

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  大欢 美食爱好者:当你刚感觉有点冰的时候,它忽然有西瓜肉了,然后里边还有加的这几款调料,比如说像花生碎啊,还有葡萄干儿之类的,你就感觉又(吃)到这块儿了,完了你忽然再(吃)一口的时候,又感觉凉劲儿上来了。

  桂林是很多人记忆中的老街,在这里,像煮豆腐串这样的美味自然不会少。

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  大欢 美食爱好者:还是小时候的那个味道,我忽然想起小时候每次吃完了之后,都会跟卖豆腐串的老爷爷、老奶奶说,能再给我点汤吗?就是那个感觉,这个味儿一点都没变。

  大欢 美食爱好者:在咱们豆腐串,都是用鸡汤熬制的,会很鲜,而且它这里边根据个人口味会放一些,辣椒、香菜,调这个料,配上这个干豆腐,薄薄的,整个这个味儿就全入进来了,吃点豆腐串儿再喝点汤,感觉暖暖的,虽然这天儿很热,发发汗也是很好的。

  桂林的烧烤品种多样,有铁板鱿鱼、火山石烤肠、鸡心、豆腐、猪皮等等,甚至还有很多连名都叫不出来的食材,大欢说,桂林烧烤的一大特点就是——花样多。

  这家烧烤店最讲究的就是个新鲜,烧烤的肉类都是当天进货,新鲜着烤。另外,记者还发现这店里可有很多别家没有的东西。

  烤海鲜,可以说是这家店的一大特色,螃蟹可以放在夹板上直接烤熟,各种杂鱼也是一样,直接烤。

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  还有外焦里嫩的铁板鲫鱼、爆炒的小海螺,以及各种鲜活的蚬子、花蛤等等,大欢说,除了这些,这里还有更绝的。

  厨师:活穿鲜啊,穿的时候是用竹签子从它的嘴直接穿,穿到里边去,穿完之后呢,肠子,它的下水肚子,都在这一个签子。

  在记者看来,串泥鳅难度不小,应该算是绝活了,可大欢说,其实还有比这更难串的呢。

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  大欢 美食爱好者:我们这个鸡蛋,它是生鸡蛋,我们师傅用烤串那个签子给它穿成串烤。

  先用铁签在鸡蛋的一头敲几下,然后突然一发力,铁签就串了进去,又串好一个鸡蛋,这就可以上炉烤了。

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  除了泥鳅、鸡蛋,这里还有鳝鱼、心管、豆腐串,甚至是整个的猪心,真是五花八门,这边烤着,这边吃着。先是烤螃蟹,其实滋味儿全在壳上了,得嗦啰着皮和肉一起吃。

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  当然,这种吃法还适用于这条完整的烤猪尾巴,只要咬一口,里边连筋,连肥带瘦就全有了。

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  大欢 美食爱好者:在我们这儿看来,一个烧烤店,烧烤好不好吃,你必须看他们家有没有全肥的烤胸口。

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  大欢所说的胸口,就是附着在牛心脏上的一块肥肉,好的胸口,筋道、脆,且肥而不腻。

  大欢 美食爱好者:你往这边看,看到门口这些桶没有,这也是他家一大特色——生啤。

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  酒用桶装,肉是直接切好端上来就吃。不过,要说这家的特色菜,得算是酱猪手和酱牛肉了。

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  大欢 美食爱好者:给你看啊,这个肉,要是选择它好不好吃的话,我觉得最重要的是口感,像这种熏酱的,他们家就完全没有多余添加的那种香料的味道,完全就是肉的本身的这种香味,而且口味就咱们平时这种,空嘴就可以直接吃的那种,这样足以证明这肉绝对是新鲜。

  在这家店里,酱肉和冷面是一对不错的搭配。这样一碗冷面,要20多元钱,在记者看来不算便宜,不过,里边的料倒是挺足的。

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  大欢 美食爱好者:这个肉是猪肉和牛肉搅拌在一起的,然后再配上现(烙)出来的脆脆的这个皮儿,完全不需要配任何蘸料了,肉汁搭配,我们煎炸的这个感觉特别好。

  大部分食客都是冲着那口酱肉来的,那这酱肉的秘诀究竟在哪里呢?开这家店的是一对夫妻,小菜都归妻子料理,而主打的酱肉类则归丈夫马昂制作。

  为了了解这家酱肉的秘密,记者打算和马昂夫妇一起去市场,先看看他们是如何选购食材的。

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  马昂 店主:前腱肉筋比较多,纹理比较多,一条一条全是筋,你要是酱完、切完之后,它里边就是透明的,肉是肉,筋是筋,花纹比较多。

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  马昂 店主: 前手肉多、筋多。这块基本带弯的,带褶的都是前爪,这两个小脚趾跟那个离得远,远的是前爪。

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  买回来的各种肉,要先浸泡四、五个小时,把血水完全泡净,之后再下入老汤锅,直接炖煮。

  马昂 店主:不会坏,我们天天热,天天烧开,然后放到冰箱储存,凉一凉放时间会长一些。

  马昂告诉记者,这个老汤,在炖肉过程中起着关键的作用,也是他家酱肉味道好吃的秘密所在,是用二十多种调料和中药打碎混合在一起的,他也是炖了不知道多少锅肉之后,才选定的这个配方。

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  汤烧开后,需要持续炖煮三、四个小时,这样的汤,越炖越有味道,而这样炖出来的酱肉也更加入味。

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  酱肉凉一凉再切,而切的不能太厚,刚适合一口食用最为合适。这时候,牛前键的特点就很明显了,肉既软又筋道,丝丝纹理之间,筋与瘦泾渭分明,牛蹄筋透明、有嚼劲儿,而猪爪则软烂适中。

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  除了酱肉,锅烙是马昂店里的另一个当家主食,锅烙是用温水烫面来包,牛肉、猪肉混合为馅,配以葱、姜打的菜汁。包好的锅烙上锅后,除了油外,就是要再浇上一些水淀粉,这样烙出来的锅烙底部就有一层金的面糊,吃起来除了肉香,还多了一道煎炸的面香。

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  “一锅出”其实也是夜市上的一道名菜,不过这道菜讲究的是原汁原味。缘山湖,就是大欢说“一锅出”的所在地,不过,在这里想吃一顿丰盛的东北菜,感受夜色中湖光山色的凉凉夏意,很多事情可得自己动手才行。

  没吃过“一锅出”,就不算来过东北,而一锅出的主料——猪,更得自己动手抓来才够味。费劲九牛二虎之力,大欢终于在管理员阎老师的帮助下抓住了这只猪。

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  “一锅出”,仅仅只有猪肉是不够的,还得有菜。这里的菜品种不少,包括东北地区常用的,专门炖着吃的油豆角。

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  大欢 美食爱好者:这豆角儿,我觉得吃起来之后,尤其炖在“一锅出”里边,会有那种面面的感觉,口感特别好。

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  大欢 美食爱好者:咱们平时摘的时候呢,最好是从底下往上摘,因为它都是从底下往上长,底下的可能会成熟得更好一些,而且相对来说,吃起来会更面一些。

  食客亲自动手,凑齐做菜的各种原材料,而做菜,还是得这里的厨师亲自上阵,常见的做法就是炖。

  这道铁锅炖鱼,将配料和调料放齐后,厨师把鱼下到锅里,再倒入酱油,这就可以盖盖儿开炖了。

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  猪肉,一半烤着吃,一半可以炖着,用来做“一锅出”。“一锅出”,听名字就知道做起来不复杂,这也符合东北人直来直去的性格,将猪肉、玉米、南瓜等配料一古脑儿地倒进锅里,不加水,用炖煮肉的原汁将所有食材炖熟。

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  号外号外,特朗普又出行政命令啦!行政命令有多强,买不了吃亏,买不了上当,是你就60秒!


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